品酒入門中，培養敏銳的味覺與嗅覺以識別酒中風味是一個循序漸進的過程，需要不斷的練習與積累。以下是一些具體的方法和建議：
一、培養敏銳的嗅覺
日常練習
觀察並記錄周圍環境：有意識地記住周圍生活環境的氣味，如柏油馬路、花園、樹林、廚房的調味罐、菜市場等。這些練習有助於你將各種氣味歸類，如花香、果香、香脂氣、焦臭味等。
閉眼盲聞：收集各種水果、香料等物品，閉眼盲聞其氣味，並嘗試記憶。這有助於提高嗅覺的敏感度和區分能力。
使用專業工具：如「酒鼻子」，這是一種專門為品酒者練習嗅覺設計的芳香瓶套裝，包含了葡萄酒中常會出現的氣味，有助於日常訓練。
品酒時的嗅覺應用
聞香濃度：將酒放在鼻子下方，迅速輕輕一嗅，判斷香氣的濃郁度。
分辨香氣種類：進一步將酒拿近一點聞，分辨出具體的香氣種類，如水果香、草藥香、花香、橡木香等。
註意細節：註意香氣的清新度、成熟度以及是否有其他特殊氣味，如泥土味、礦物味等。
二、培養敏銳的味覺
了解味覺基礎：
人們的味覺主要由舌頭上的味蕾來完成，不同部位的味蕾對甜、酸、苦、鹹四種基本味道有不同的敏感度。舌尖兩側對鹹敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性強，舌尖對甜敏感。
基礎味覺練習
製備標準溶液：使用純凈水、糖、白醋、鹽、堿等按比例調和成標準溶液，分別代表甜、酸、苦、鹹四種基本味道。
品嘗並記錄：品嘗各溶液並記錄其味道特點，以便後續練習時能夠準確區分。
混合味道練習
製備混合溶液：如甜味和酸味的混合、苦味和酸味的混合等，以模擬葡萄酒中復雜的風味組合。
品嘗並對比：品嘗混合溶液並記錄其味道變化，註意舌頭各區域的感受差異。
酒精與甜度練習
使用純凈水和中性酒精（或無色無味的伏特加）製備不同濃度的酒精溶液，以感受酒精在口中的灼熱感和甜感。
在溶液中加入糖或其他甜味劑以模擬葡萄酒中的甜度變化。
