在葡萄酒的世界裡，甜型葡萄酒（Sweet Wine）常常被貼上「廉價」、「低品質」的標籤。許多消費者認為，只有幹型（Dry）葡萄酒才是高品質的象徵，而甜酒則是釀酒師為了掩蓋劣質葡萄的缺陷，刻意新增糖分的產物。
事實上，甜型葡萄酒的釀造工藝極其複雜，許多頂級甜酒甚至比幹型葡萄酒更難生產，價格也更昂貴。從德國的Riesling晚收甜酒，到法國的Sauternes貴腐酒，甜酒的魅力遠超許多人的想像。
甜酒的「甜」從何而來？
許多人誤以為甜酒的甜味來自「人工加糖」，但實際上，優質甜酒的糖分大多來自天然工藝，並且其背後隱藏著幾種精妙絕倫的釀造工藝：
中斷發酵法：釀酒葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒時，釀酒師會在發酵過程中加入烈酒（如白蘭地）以中止發酵，從而保留葡萄中的天然糖分，使葡萄酒既擁有醇厚口感，又帶有一絲恰到好處的甜意。
貴腐菌感染：像是法國的蘇玳酒和匈牙利的託卡伊等頂級甜酒，便是利用貴腐菌（Botrytis cinerea）使葡萄脫水濃縮，令葡萄中的糖分高度集中，進而賦予葡萄酒蜂蜜般的香甜風味。
晚收與冰酒的釀造法：德國、加拿大等產區會讓葡萄在藤上自然風乾或冷凍後再進行採收，以此使糖分高度濃縮，釀出甜美且高酸的酒款。這種釀造方法不僅考驗著釀酒師的耐心和技藝，還需要得天獨厚的氣候條件，因此每一瓶晚收酒和冰酒都顯得尤為珍貴。
甜酒的品質關鍵：平衡度才是王道
在許多人的觀念中，往往存在「甜=劣質」的誤解。事實上，要判斷一瓶甜型葡萄酒優劣的核心標準，我們應該從「平衡度」來考慮。換言之，在選擇甜型葡萄酒時，我們需要從以下幾方面考慮：
足夠的酸度：酸度能夠平衡甜酒中的甜膩感，讓酒體清爽宜人，不顯膩口。
複雜的香氣：除了清新的果香之外，優質甜酒往往還會帶有蜂蜜、杏仁、香料等多元風味，層次豐富。
悠長的餘韻：甜味不應只是短暫地停留在舌尖，而應與其他風味相互交融、和諧共存。如果某款甜酒只有甜味而缺乏酸度的支撐且結構鬆散，那它很可能就是低品質的產物。
推薦四款高品質的甜型葡萄酒
La Spinetta Moscato d’Asti Bricco Quaglia
La Spinetta Moscato d’Asti Bricco Quaglia是一款來自義大利皮埃蒙特（Piemonte）產區的微甜氣泡酒，由100% Moscato（蜜思嘉）葡萄釀造而成，以其清新甜美的風格和精緻的果香聞名。
風味特徵
香氣：散發新鮮的熱帶水果（如桃子、青蘋果）、柑橘（檸檬、葡萄柚）、金銀花及甜香料氣息。
口感：微氣泡帶來清爽口感，甜度與明亮的酸度完美平衡，尾韻細緻且帶有淡淡焦糖香。
釀造工藝：採用義大利首個單一葡萄園 Bricco Quaglia 的 Moscato 葡萄（樹齡約40年），在恆溫15°C的鋼槽中發酵1個月，保留自然果香。
Château Coutet Barsac 1er Cru 2018
Château Coutet Barsac 1er Cru 2018 是一款來自法國波爾多巴薩克（Barsac）產區的頂級貴腐甜白葡萄酒，屬於1855年蘇玳和巴薩克分級中的一級莊（Premier Cru Classé）。這款酒以其優雅的甜度、明亮的酸度和複雜的風味層次著稱，是貴腐甜酒的經典代表之一。
風味特徵
香氣：展現出濃鬱的熱帶水果（如菠蘿、番石榴）、柑橘皮、薑餅、橙花和青檸葉的芳香，帶有蜂蜜和香草的甜美氣息。
口感：入口飽滿且絲滑，甜美的熱帶水果風味與活潑的酸度完美平衡，餘味悠長且帶有礦物質的清新感。
釀造工藝：採用手工逐粒精選的貴腐葡萄（75% Sémillon、23% Sauvignon Blanc、2% Muscadelle），經過橡木桶發酵並陳釀18個月，部分使用新桶以增加複雜度。
Mission Hill Reserve Riesling Icewine 2016
Mission Hill Reserve Riesling Icewine 2016是一款來自加拿大Okanagan Valley的優質冰酒，由100%Riesling葡萄釀造而成。這款酒以其濃鬱的甜味和清爽的酸度平衡而著稱，展現了典型的冰酒風格和雷司令的獨特風味。
風味特徵：
香氣：展現出明亮的香草、柑橘類水果（如檸檬、橙皮）以及成熟梨子和菠蘿的芬芳。
口感上：甜美的熱帶水果風味（如杏子、桃子）與鮮明的酸度形成平衡，帶來持久的餘味。
甜度與酸度：雖然甜度較高，但得益於雷司令天然的高酸度，酒體不會顯得過於厚重，反而呈現出清新、明亮的風格。
Graham’s Blend No.12 Ruby Port
Graham’s Blend No.12 Ruby Port 是葡萄牙知名酒莊葛拉漢（Graham’s）推出的一款創新紅寶石波特酒，以其輕盈口感與豐富果香脫離傳統波特酒的厚重風格，成為現代波特酒的代表作之一。
風味特徵：
香氣：新鮮的紅色漿果（覆盆子、草莓）主導，帶有草本香料與淡淡胡椒氣息。
口感：甜度飽滿但酸度清爽，酒體輕盈，尾韻帶有辛香料與柑橘皮的層次感。
釀造工藝：採用100%葡萄牙原生品種 Touriga Nacional，葡萄於午夜12點在高海拔葡萄園採摘，以保留新鮮度；低溫發酵後加入77%酒精濃度的白蘭地中止發酵，酒精度達19%，保留自然果香。
甜型葡萄酒，這顆曾經被誤解的明珠，正逐漸展現出它璀璨的光芒。讓我們打破刻板印象，以全新的視角去認識和品味甜酒，感受它所帶來的獨特魅力和高階品質。
