在烛光摇曳的浪漫晚餐中，一杯醇香的葡萄酒总是能为气氛增色不少。然而，当那熟悉的头痛在第二天悄然来袭时，许多人不禁皱起眉头直指酒中的「二氧化硫」就是罪魁祸首。近年来，这场关于二氧化硫的论战在葡萄酒爱好者间愈演愈烈，真相究竟如何？
为什么葡萄酒会新增二氧化硫？
早在古罗马时期，聪明的酿酒师便发现在葡萄酒发酵前，适量新增二氧化硫气体能有效抑制各种微生物，从而精准控制葡萄酒的发酵过程和最终风味轮廓。更为关键的是，在葡萄酒发酵结束后和装瓶前，二氧化硫能防止残留的细菌或酵母在酒瓶中「东山再起」，避免葡萄酒变质、产生异味，甚至不幸变成「葡萄醋」。
此外，葡萄本身含有一种叫做「多酚氧化酶」的酵素，它在葡萄破皮后会与氧气作用，导致果汁颜色变褐。而二氧化硫能有效地与氧气结合，形成一种保护罩，保护葡萄酒中精致的果香和风味，使其在装瓶后还能长时间保持新鲜和活力。
可以说，没有二氧化硫，我们就难以享受到如此多样化、高品质的葡萄酒。
葡萄酒一定要新增二氧化硫吗？
理论上，酿酒师确实可以生产「无新增二氧化硫」的葡萄酒，但这对酿酒师来说无疑是走钢丝般的挑战：
极度脆弱：这类葡萄酒对光、热和氧气极度敏感，保质期非常短，必须在理想的储存条件下尽快饮用。它们就像没有防护罩的太空人，难以抵御外界的侵袭。
风味风险高：极易出现各种缺陷，如氧化味、鼠臭味等，这些不受欢迎的风味会彻底毁掉一瓶酒的品质。
成本高昂：为了达到稳定性，需要投入极高的技术和装置成本，这使得最终产品价格昂贵，难以普及。
最重要一点的是，葡萄酒发酵过程中，酵母菌代谢糖分会自然产生少量二氧化硫，但这种自然产生的二氧化硫含量通常不足以起到足够的保质和抗氧化作用。因此，对于绝大多数需要运输、储存并有一定陈年潜力的葡萄酒来说，新增适量二氧化硫是很有必要的。
宿醉头痛是二氧化硫搞的鬼？
许多人误以为饮酒后的宿醉头痛是葡萄酒中二氧化硫超标所致，事实上由二氧化硫引发头痛的机率极低，且多发生在对硫过敏的特定人群身上。研究显示，仅有约1%的人会对二氧化硫产生明显过敏反应。对大多数饮酒者而言，葡萄酒中的二氧化硫含量远不足以引起剧烈头痛。
若想了解自己是否对硫过敏，可以观察在食用水果干、果汁、薯条等食物后是否出现过敏症状，因为这些食物中的硫含量通常比葡萄酒更高。
那么，为什么许多人在饮用葡萄酒后仍会感到头痛呢？医学研究指出，酒后头痛是由多种因素共同作用所致，主要包括：
酒精代谢物：乙醇在肝脏中代谢为乙醛，而乙醛的毒性约为乙醇的30倍。过量饮酒时，体内乙醛累积，会导致血管扩张和炎症反应加剧，从而引发头痛。值得注意的是，约30–50%的亚洲人群带有乙醛脱氢酶基因突变，导致乙醛代谢速度减慢，因此更容易出现脸红、头痛等反应。
生物胺：红酒中的组织胺含量相对较高，可能引起血管扩张，加剧头痛症状。而酪胺则被证实可能触发偏头痛，对敏感人群而言，即使摄入少量也可能引起不适。
脱水效应：酒精具有利尿作用，会抑制抗利尿激素的分泌，导致身体流失多于摄入的水分。据科学计算，每摄入10克酒精，大约会造成100毫升的额外水分流失。这种脱水状态会使脑组织轻微收缩，牵拉脑膜上的疼痛感受器，从而成为头痛的重要诱因。
单宁：单宁是红酒中的多酚化合物，赋予葡萄酒结构与涩感。对于某些体质敏感的人，单宁可能引发血清素释放，而血清素水平的波动已知是偏头痛的触发因素之一。
个人体质：有些人天生对酒中的某些成分较为敏感，这可能与基因构成、肠道菌群组成或肝脏代谢能力有关。因此，与其将头痛简单归咎于二氧化硫，不如仔细观察自身的身体反应，从而更准确地了解不适的成因。
如何舒缓宿醉后头晕头痛等征状？
选择品质，而非标签
与其盲目追求「无新增」葡萄酒，不如选择信誉良好的生产商。一般来说，优质酒庄会更加关注酿酒过程中的每个细节，严格控制葡萄酒的品质，从而生产出更「干净」的葡萄酒。
补水，补水，再补水
这可能是最有效也最常被忽略的建议。饮酒期间和之后补充足量水分，能显著减轻脱水带来的头痛效应。尝试建立「一杯酒，一杯水」的饮酒节奏，你会发现明显的差异。睡前再补充500毫升水，第二天早上的你会感谢自己的明智之举。
给肝脏足够的时间
缓慢饮用，给肝脏足够的时间代谢酒精，能有效减少乙醛积累。研究表明，人体每小时大约只能代谢10-15克纯酒精，相当于一小杯葡萄酒。了解自己的代谢极限，适可而止，是避免头痛的根本之道。
成为自己身体的专家
记录不同型别酒品后的身体反应，有助于识别个人敏感因素。你可能会发现自己对某些特定酒类更为敏感。例如，如果你发现自己对陈年红酒特别敏感，可能是对其中较高的组织胺反应；如果对年轻的红酒不适，则可能是单宁在作祟。
