在享用美食的同时，搭配一杯适合的美酒，能够提升整体的用餐体验。而对于许多爱酒者而言，“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配原则更是已经深入人心，但问题是这种由“老祖宗”传下来的规则就一定对吗?
为什么说“红酒配红肉，白酒配白肉”是最佳搭配原则?
红葡萄酒中或多或少带有单宁而带来较紧涩的口感，搭配富含蛋白质和脂肪的红肉，可以缓解这种涩口的感觉，同时红肉自然带有的咸味也能起到柔化单宁的作用。而红葡萄酒中的单宁则能很好地平衡肉类的油腻感，为口腔带来丰富的层次感和口感。
而白葡萄酒的酸度较高，当这种酸味遇上白肉中的水产品时，可以减弱食物中的腥味，同时使葡萄酒的酸味变得更加柔和。此外，白葡萄酒的清新口感能够与白肉中的鲜味相辅相成，使得整体的味道更加清雅。
“红酒配红肉，白酒配白肉”是绝对原则吗?
一般来说，红葡萄酒的风味较重，容易掩盖白肉的风味，而当中的单宁也会加重水产品的腥味，遇到贝类海鲜甚至出现可怕的金属味。而白葡萄酒口感清淡，遇上味道较重的红肉时，葡萄酒的风味容易被食物掩盖。
同样道理，对于酒体较轻的红葡萄酒如黑皮诺葡萄酒、薄酒莱新酒，适合搭配白肉而非红肉;而酒体饱满的白葡萄酒如夏多内、赛美蓉等，搭配红肉会比白肉更为出色
虽然“红酒配红肉，白酒配白肉”是一种传统的搭配原则，但并不意味着它适用于所有情况。在选择美酒搭配美食时，最重要的是考虑到个人的口味喜好和食物的特性，以及不断尝试和探索新的搭配可能性。再者，让美食和美酒在口中与彼此交织，探索不同的搭配方式，也是一种愉悦的美食体验。
