在法国葡萄酒世界里，白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)如同一位优雅的骑士，静静地守护着波尔多右岸的Saint-Emilion产区。这座以“白马”为名的酒庄，不仅拥有悠久历史，更以卓越的品质和独特的文化内涵，成为葡萄酒爱好者们心中的圣地。
白马酒庄的传奇历史
白马酒庄的葡萄种植历史十分悠久，最早可追溯至15世纪。1832年Libourne Trade Tribunal的主席Jean-Jacques Ducasse在这片土地上开启酒庄的新篇章。他精心挑选土地、种植葡萄，为白马酒庄的未来奠定基础。之后，Jean-Jacques Ducasse的女儿Henriette嫁给Jean Laussac-Fourcaud，酒庄也随之转移到Fourcaud家族的手上。
经过Fourcaud家族的努力和带领下，酒庄名声逐渐在国际舞台上流传开来，成为波尔多产区的一颗璀璨明珠：
● 1862年Universal Exhibition in London，夺得首枚铜牌
● 1878年Universal Exhibition in Paris，夺得金牌
● 1886年Universal Exhibition in Antwerp，夺得金牌
到了19世纪后期，白马酒庄已经可以和波尔多左岸的一级酒庄相媲美，并在1955年圣埃美隆评级中被列为最优的一级A等酒庄，其后更多次在重新分级中一直维持该最高等级。
到了1998年，白马酒庄再次开启新篇章。LVMH集团首席执行官Bernard Arnault和比利时首富Baron Albert Frere合力收购白马酒庄。二人尊重酒庄的传统和历史，保留酒庄原来的酿酒团队，同时注入创新理念，进一步提升酒庄葡萄酒的品质。
细致入微的葡萄园管理
酒庄对葡萄园的管理非常细致。葡萄园被划分为53块土地，每块土地都由专人进行管理，以确保葡萄的健康度和成熟度。在葡萄收获时，葡萄园主管及技术主管会根据香气强度、酸度和糖分平衡、单宁成熟度等标准来对葡萄进行筛选，确保最终进入酿酒过程的葡萄都是最优质的。
精益求精的酿酒技术
酒庄实行严密细致的酿酒流程，最大程度减少化学物质的使用，以酿制出清新、优雅的葡萄酒。葡萄被压碎后会放入容量为450KG的小罐中，然后通过Gravity Flow方式将葡萄汁流入到发酵罐。酿酒师会根据压碎后的葡萄汁重量和来源地块选择不同的发酵罐，并仅装满3/4。
酒精在发酵12小时后，工人会每天进行3次淋皮。之后，工人会根据技术团队和酒窖主管每天一次的品鉴和液体比重计的测量资料，逐步减少淋皮次数。酒精发酵完成后，酒液会在28-30℃的温控发酵罐中浸皮数天，使单宁更柔顺、结构更顺滑。之后，酒液会被转移到20℃的发酵罐中，进行3周至数月的Malolactic Fermentation，以柔化酸度、稳定结构。
完成整个发酵过程后，酒液被转移到新橡木桶中，在14℃的恒温低下酒窖中陈酿16-18个月。酿酒师会在这个阶段更换橡木桶，并使用惰性气体将葡萄酒转移至相邻橡木桶中，以最大程度减少氧化、维持葡萄酒的平衡性。经过三个月的橡木桶陈酿后，酿酒师将对各个橡木桶中的酒液进行品尝并进行混酿，调配得到当年份的白马酒庄红葡萄酒。
白马酒庄的佳酿，无论何时品尝都有别样的惊喜。在年轻时期，它虽尚未积累深厚的沉淀，却已经展现出轻柔甜美的风味。然而，经过岁月的洗礼和沉淀，陈年的白马佳酿则如一位经验丰富的酿酒大师，每一滴都充满层次分明的口感和韵味，十分有个性。
