在享用美食的同時，搭配一杯適合的美酒，能夠提升整體的用餐體驗。而對於許多愛酒者而言，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的搭配原則更是已經深入人心，但問題是這種由「老祖宗」傳下來的規則就一定對嗎?
為什麼說「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是最佳搭配原則?
紅葡萄酒中或多或少帶有單寧而帶來較緊澀的口感，搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉，可以緩解這種澀口的感覺，同時紅肉自然帶有的鹹味也能起到柔化單寧的作用。而紅葡萄酒中的單寧則能很好地平衡肉類的油膩感，為口腔帶來豐富的層次感和口感。
而白葡萄酒的酸度較高，當這種酸味遇上白肉中的水產品時，可以減弱食物中的腥味，同時使葡萄酒的酸味變得更加柔和。此外，白葡萄酒的清新口感能夠與白肉中的鮮味相輔相成，使得整體的味道更加清雅。
「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是絕對原則嗎?
一般來說，紅葡萄酒的風味較重，容易掩蓋白肉的風味，而當中的單寧也會加重水產品的腥味，遇到貝類海鮮甚至出現可怕的金屬味。而白葡萄酒口感清淡，遇上味道較重的紅肉時，葡萄酒的風味容易被食物掩蓋。
同樣道理，對於酒體較輕的紅葡萄酒如黑皮諾葡萄酒、薄酒萊新酒，適合搭配白肉而非紅肉;而酒體飽滿的白葡萄酒如夏多內、賽美蓉等，搭配紅肉會比白肉更為出色
雖然「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是一種傳統的搭配原則，但並不意味着它適用於所有情況。在選擇美酒搭配美食時，最重要的是考慮到個人的口味喜好和食物的特性，以及不斷嘗試和探索新的搭配可能性。再者，讓美食和美酒在口中與彼此交織，探索不同的搭配方式，也是一種愉悅的美食體驗。
