在法國葡萄酒世界裏，白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)如同一位優雅的騎士，靜靜地守護著波爾多右岸的Saint-Emilion產區。這座以「白馬」為名的酒莊，不僅擁有悠久歷史，更以卓越的品質和獨特的文化內涵，成為葡萄酒愛好者們心中的聖地。
白馬酒莊的傳奇歷史
白馬酒莊的葡萄種植歷史十分悠久，最早可追溯至15世紀。1832年Libourne Trade Tribunal的主席Jean-Jacques Ducasse在這片土地上開啟酒莊的新篇章。他精心挑選土地、種植葡萄，為白馬酒莊的未來奠定基礎。之後，Jean-Jacques Ducasse的女兒Henriette嫁給Jean Laussac-Fourcaud，酒莊也隨之轉移到Fourcaud家族的手上。
經過Fourcaud家族的努力和帶領下，酒莊名聲逐漸在國際舞台上流傳開來，成為波爾多產區的一顆璀璨明珠：
● 1862年Universal Exhibition in London，奪得首枚銅牌
● 1878年Universal Exhibition in Paris，奪得金牌
● 1886年Universal Exhibition in Antwerp，奪得金牌
到了19世紀後期，白馬酒莊已經可以和波爾多左岸的一級酒莊相媲美，並在1955年聖埃美隆評級中被列為最優的一級A等酒莊，其後更多次在重新分級中一直維持該最高等級。
到了1998年，白馬酒莊再次開啟新篇章。LVMH集團首席執行官Bernard Arnault和比利時首富Baron Albert Frere合力收購白馬酒莊。二人尊重酒莊的傳統和歷史，保留酒莊原來的釀酒團隊，同時注入創新理念，進一步提升酒莊葡萄酒的品質。
細緻入微的葡萄園管理
酒莊對葡萄園的管理非常細緻。葡萄園被劃分為53塊土地，每塊土地都由專人進行管理，以確保葡萄的健康度和成熟度。在葡萄收穫時，葡萄園主管及技術主管會根據香氣強度、酸度和糖分平衡、單寧成熟度等標準來對葡萄進行篩選，確保最終進入釀酒過程的葡萄都是最優質的。
精益求精的釀酒技術
酒莊實行嚴密細緻的釀酒流程，最大程度減少化學物質的使用，以釀製出清新、優雅的葡萄酒。葡萄被壓碎後會放入容量為450KG的小罐中，然後通過Gravity Flow方式將葡萄汁流入到發酵罐。釀酒師會根據壓碎後的葡萄汁重量和來源地塊選擇不同的發酵罐，並僅裝滿3/4。
酒精在發酵12小時後，工人會每天進行3次淋皮。之後，工人會根據技術團隊和酒窖主管每天一次的品鑒和液體比重計的測量資料，逐步減少淋皮次數。酒精發酵完成後，酒液會在28-30℃的溫控發酵罐中浸皮數天，使單寧更柔順、結構更順滑。之後，酒液會被轉移到20℃的發酵罐中，進行3周至數月的Malolactic Fermentation，以柔化酸度、穩定結構。
完成整個發酵過程後，酒液被轉移到新橡木桶中，在14℃的恆溫低下酒窖中陳釀16-18個月。釀酒師會在這個階段更換橡木桶，並使用惰性氣體將葡萄酒轉移至相鄰橡木桶中，以最大程度減少氧化、維持葡萄酒的平衡性。經過三個月的橡木桶陳釀後，釀酒師將對各個橡木桶中的酒液進行品嘗並進行混釀，調配得到當年份的白馬酒莊紅葡萄酒。
白馬酒莊的佳釀，無論何時品嘗都有別樣的驚喜。在年輕時期，它雖尚未積累深厚的沉澱，卻已經展現出輕柔甜美的風味。然而，經過歲月的洗禮和沉澱，陳年的白馬佳釀則如一位經驗豐富的釀酒大師，每一滴都充滿層次分明的口感和韻味，十分有個性。
