說起德國，大家的第一印象可能就是啤酒。但除了啤酒外，德國生產的白葡萄酒，特別是Riesling同樣深受全球葡萄酒愛好者的歡迎。
Riesling是德國最古老的葡萄品種之一，該品種首次出現於圖書《Herbal》中，該書由德國生物學家、物理學家兼牧師Hieronymus Bock於1546年創作。Riesling原產於德國萊茵河地區，是由西歐最古老、多產的葡萄品種之一的Gouais Blanc自然變種而來。
如何選擇合心水的德國Riesling?從不甜到甜，任君選擇!
德國Prädikatswein評級標準是以「葡萄果實」中的「含糖量」對葡萄酒進行分級。一般來說，較遲採收的葡萄較為成熟，且含糖量較高，因而可釀造出較高酒精度/糖份的葡萄酒。二Prädikatswein評級中每個級別都有其獨特的風格，是大家挑選葡萄酒時非常實用的參考!
① Kabinett(珍藏)
Kabinett是指採用的完全成熟且糖分達60°Oe以上葡萄釀製出來的美酒。相比起Spätlese或Auslese等級的白葡萄酒，Kabinett的酒體較輕盈，酒精偏低，酸度明亮，可以是不甜的Dry或Medium Sweet風格。如果是微甜風格，酒精度會較低，約8-9%;而Dry風格的，酒精度則可達12%。
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Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2012 HK$1,806
② Spätlese(晚摘)
當葡萄完全成熟卻長時間未被採摘，其體內的水份會逐漸被蒸發，因而擁有比Kabinett更高的糖分，但尚未如Auslese般帶有明顯乾縮的葡萄串。因此以Spätlese釀製的葡萄酒會比Kabinett更濃郁、成熟，酒體和酒精度也會較高。依據WSET標準，Spätlese風格可從不甜的Dry到甜美的Sweet都有。
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Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2015 HK$1,617
③ Auslese(精選)
Auslese泛指那些因晚摘或受貴腐菌侵襲而轉紅且乾縮的葡萄，因此它的糖分比Spätlese更為濃縮，並帶有馥郁的熱帶水果香氣，釀成甜酒時的甜度也比Spätlese更上一層樓。此外，由於Auslese葡萄的產量相對較少，價格及稀有度也相對地水漲船高。
④ Beerenauslese(BA，逐粒精選)
通常只有那些經過精心挑選且採用因貴腐菌侵襲而乾縮的葡萄來釀造的葡萄酒才能獲得BA級別。而這個級別的葡萄無論是糖分、酸度及香氣都是前三種葡萄難以到達的境界，所釀造的白葡萄酒更帶有獨特的蜜糖、杏脯、果皮及乾果氣息。
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Zind-Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2007 HK$840
⑤ Trockenbeerenauslese (TBA，果乾逐粒精選)
TBA (Trockenbeerenauslese) 意指「果乾逐粒挑選」，此等級對貴腐葡萄的糖份有更高要求，味道亦會相對濃郁。TBA Riseling 亦堪稱是世界上最優質的甜酒之一。
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Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2020 HK$1,428
⑥ Eiswein(冰酒)
Eiswein以留在樹上等待冬天結冰後再採收的葡萄釀製的白葡萄酒，由於水份會結冰，而糖份不會，因此壓榨結冰葡萄時，會提取出濃郁和高甜度的葡萄汁，進而釀造出帶純淨風味的甜酒。不過近年因為全球暖化的關係，產量大減，德國冰酒變得更為罕有。
值得注意的是，TBA和Eiswein除了均擁有30年起跳的陳年實力外，更僅在天時地利人和的情況下才得以生產，這使得這兩款白葡萄酒價值不菲。
