对于刚接触葡萄酒的朋友，很容易会被它的“酸涩”味劝退。明明都是葡萄酒，为什么有些葡萄酒会带有酸涩味，有些却是散发甜甜的果香?
在解答这个问题之前，我们先来了解下葡萄酒的“酸”到底是从何而来?
① 葡萄的成熟程度
葡萄本身含有多种不同的酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。随着葡萄日渐成熟，其酸性会越来越低，糖分则越来越高，因此酿制出来的葡萄酒口感会相对偏甜些。不过，即使是完全成熟的葡萄品种在最后采收时，仍会保留着一点酸性，甚至有些在积累高糖分之余还保留高酸度，进而导致葡萄酒带有酸味。
② 葡萄的产地
基于葡萄成熟程度会影响葡萄酒的酸度，因此葡萄的产地也是一个十分重要的因素。一般来说，在较为温暖甚至炎热气候的地区所种植的葡萄成熟度高，酿制出来的葡萄酒酸度会偏低些;反之，如果葡萄种植地区位于凉爽或寒冷地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，酸度容易被保留，酿制出来的葡萄酒酸度会比温暖产区的要高些。
③ 葡萄的品种
根据葡萄品种的不同，其葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差异都会深深影响着酿造出的葡萄酒风味。像是Riesling、Chenin Blanc、Sauvignon Blanc这几种葡萄天生就有着高酸度，酿制出来葡萄酒酸度自然会高些;而Viognier、Gewurztraminer这些葡萄的酸度较低，酿制出来的葡萄酒会相对没有那么酸。
在品酒过程中，酸度是十分重要的一个指标。适当的酸度能为葡萄酒带来活力与清爽感之余，还让葡萄酒的口感更为平衡，使它的风味更为突出，让人情不自禁地再来一杯。
